Tous les légumes que nous mangeons sont constitués par une partie d'une plante, mais ce n'est pas toujours la même. Il s'agit parfois d'une racine, d'un tubercule, d'une tige, d'une feuille ou d'une fleur; ce peut être aussi le fruit de la plante.
Depuis les centaines d'années que les hommes s'adonnent à la culture, ils ont amélioré et transformé les espèces. Certains de nos légumes n'ont même jamais existé à l'état sauvage, les choux-fleurs, par exemple, ou les choux de Bruxelles qui proviennent des choux cultivés depuis des siècles.
Leslégumes de nos jardins ont des origines diverses. Sont originaires d'Europe, les carottes, les choux, les navets et les panais; les céleris, les laitues , les radis, les pois, les épinards, les betteraves et les asperges étaient cultivés à l'origine sur les rives de la Méditerranée orientale. Tomates, pommes de terre, courge, poivre, maïs, mange-tout viennent d'Amérique du Sud. L'Afrique nous a donné les artichauts et l'Asie les aubergines, les concombres, les oignons et le cresson.
Les légumes renferment des vitamines et des sels minéraux que nous ne pouvons nous procurer en quantité suffisante dans les autres aliments.

D'où viennent nos légumes ?

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